Модераторский раздел ]

Про бактериальные закваски от Орсика

Закваски для домашнего приготовления кисломолочных продуктов

Часовой пояс: UTC + 4 часа

Ирина Oursson » Ср апр 08, 2015 5:13 pm

Изображение

Компания Oursson рада представить совершенно новый продукт - бактериальные закваски.
Полезные свойства Все продукты, приготовленные на основе заквасок Oursson НАТУРАЛЬНЫЕ, ПОЛЕЗНЫЕ, БЕЗОПАСНЫЕ и несут огромную пользу организму человека:
Улучшают и нормализируют пищеварение, восстанавливают и стабилизируют микрофлору кишечника
Витамины, содержащиеся в кисломолочных продуктах, укрепляют иммунную систему организма
Осуществляют профилактику и лечение целого ряда заболеваний
Являются источником кальция – для укрепления зубов и костей
Являются источником белка (протеинов) – строительный материал для всего организма: для мышц, кожи, крови, нервных клеток
Выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества
Снижают уровень стресса, обладают успокаивающим воздействием

Нами были разработаны 5 видов натуральных бактериальных заквасок:
• Йогурт
• Творог
• Кефир
• Ряженка
• Мацони


1.Культура заквасочная OURSSON для приготовления ЙОГУРТА
Композиция кисломолочных бактерий, имеет насыщенный вкус и
аромат традиционного йогурта. При смешивании молока с закваской
и выдержке при температуре 35-40°С, полезные микроорганизмы
активизируются, молоко густеет и сквашивается.
Свежий и живой йогурт на Вашем столе без красителей, без консервантов!

Изображение
Изображение
Изображение

Состав: Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения "AiBi"® серия LbS 22.11 (йогурт). Состав: микроорганизмы Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

Способ приготовления
Простерилизовать посуду для приготовления йогурта
Закваску высыпать в кипяченое/стерилизованное/пастеризованное молоко (жирность любая), комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литра молока.
Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски.
Установите емкость с молочной смесью в йогуртницу или йогуртницу-термос Oursson
Молочная смесь сквашивается при комнатной температуре не ниже 22-24 °С до образования необходимого вкуса и консистенции продукта 6-10ч.
После завершения процесса сквашивания молочный продукт перемешать сухой, чистой ложкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа.
Йогурт готов к употреблению.
Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при температуре не выше плюс 6°С или 18 месяцев при температуре не выше минус 12°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

2.Культура заквасочная OURSSON для приготовления ТВОРОГА
Композиция кисломолочных бактерий, классический вкус и
структура домашнего творога. При смешивании молока с закваской и
выдержке при температуре 35-40°С, лактобактерии активизируются,
молоко сквашивается и густеет. После нагрева сквашенного молока,
отфильтровав молоко, вы получите творог нужной консистенции, как
мягкий воздушный, так и рассыпчатый зернёный творог!

Изображение
Изображение

Состав и описание: Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения "AiBi"® серия LcLS 30.01 (творог). Состав: микроорганизмы Streptococcus thermophilus
Способ приготовления: Простерилизовать посуду для приготовления творога Закваску высыпать в стерилизованное/пастеризованное молоко (жирность любая), комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литра молока. Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски. Установите емкость с молочной смесью в йогуртницу или йогуртницу-термос Oursson Молочная смесь сквашивается при комнатной температуре не ниже 22-24°С до образования необходимого вкуса и консистенции продукта 6-10ч. После сквашивания сгусток «разрезают» ножом вдоль и поперек емкости шагом 1,5-2 см (вид сверху - «решетка»). Далее сгусток подогревают до температуры 50-60 °С в той же емкости (желательно на водяной бане). «Отваривание» производят в течение 10-15 мин. (начнет активно отделяться сыворотка и сжиматься сгусток). Сгусток фильтруют через чистую марлю в несколько слоев (или лавсан, или бязь). Подвешивают сгусток в марле для свободного выхода влаги. Лишнюю влагу можно удалить с помощью подпрессовки сгустка тяжелым предметом. Готовый продукт переложить в отдельную емкость, охлаждают в холодильнике не менее 2 часов. Творог готова к употреблению Срок годности и условия хранения
Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при температуре не выше плюс 6°С или 18 месяцев при температуре не выше минус 12°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

3.Культура заквасочная OURSSON для приготовления КЕФИРА
Композиция кисломолочных бактерий, имеет вкус свежего кефира
средней сброженности. При смешивании молока с закваской и
выдержке при температуре 35-40°С, лактобактерии и дрожжи
активизируются, молоко сквашивается, образуя ароматный напиток
густой консистенции и неповторимого вкуса.

Изображение
Изображение

Состав и описание: Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения "AiBi"® серия LcLSY 40.01 (кефир). Состав: закваска на кефирных грибках.
Способ приготовления: Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску высыпать в кипяченое/стерилизованное/пастеризованное молоко (жирность любая), комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литра молока. Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски. Установите емкость с молочной смесью в йогуртницу или йогуртницу-термос Oursson. Молочная смесь сквашивается при комнатной температуре не ниже 22-24°С до образования необходимого вкуса и консистенции продукта 6-10ч. После завершения процесса сквашивания молочный продукт перемешать сухой, чистой ложкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Кефир готов к употреблению.
Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при температуре не выше плюс 6°С или 18 месяцев при температуре не выше минус 12°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

4.Культура заквасочная OURSSON для приготовления РЯЖЕНКИ
Композиция кисломолочных бактерий, имеет традиционный аромат
и вкус ряженки. При смешивании топленого молока с закваской
и выдержке при температуре 35-40°С, полезные микроорганизмы
активизируются, молоко густеет и сквашивается. Ряженка имеет
нежный карамельный привкус.

Изображение
Изображение

Состав и описание: Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения "AiBi"® серия S 4.01 (ряженка). Состав: микроорганизмы Streptococcus thermophilus
Способ приготовления: Простерилизовать посуду для приготовления ряженки. Закваску высыпать в стерилизованное/пастеризованное топленое молоко (жирность любая), комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литра молока. Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски. Установите емкость с молочной смесью в йогуртницу или йогуртницу-термос Oursson Молочная смесь сквашивается при комнатной температуре не ниже 22-24°С до образования необходимого вкуса и консистенции продукта 6-10ч. После завершения процесса сквашивания молочный продукт перемешать сухой, чистой ложкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Ряженка готова к употреблению.
Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при температуре не выше плюс 6°С или 18 месяцев при температуре не выше минус 12°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

5.Культура заквасочная OURSSON для приготовления МАЦОНИ
Композиция кисломолочных бактерий, классический вкус и структура
домашнего мацони. При смешивании молока с закваской и выдержке
при температуре 35-40°С, полезные микроорганизмы активизируются,
молоко густеет и сквашивается. Рекомендуется поставить его в
холодильник на 4 часа. Мацони – целебный продукт, обладающий
секретами молодости и долголетия.

Изображение
Изображение

Состав и описание: Культура заквасочная лиофилизированная концентрированная прямого внесения "AiBi"® серия LbS 22.11 (мацони). Состав: микроорганизмы Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

Способ приготовления: Простерилизовать посуду для приготовления мацони. Закваску высыпать в кипяченое/стерилизованное/пастеризованное молоко (жирность любая), комнатной температуры (22-24°С). Дозировка: 1 пакетик закваски рассчитан на 1 литра молока. Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски. Установите емкость с молочной смесью в йогуртницу или йогуртницу-термос Oursson. Молочная смесь сквашивается при комнатной температуре не ниже 22-24°С до образования необходимого вкуса и консистенции продукта 6-10ч. После завершения процесса сквашивания молочный продукт перемешать сухой, чистой ложкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Мацони готов к употреблению
Срок годности и условия хранения: Срок годности и условия хранения: 6 месяцев при температуре не выше плюс 6°С или 18 месяцев при температуре не выше минус 12°С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается.

Почему закваски Oursson?

Для наглядности мы сравнили йогурт, приготовленный на закваске Oursson и обычный магазинный йогурт. Разница очевидна.
Изображение
Изображение

Кроме того, приятным бонусом является удобная упаковка.
Изображение
Ирина Oursson
 
Сообщения: 181
Зарегистрирован: Вс авг 31, 2014 7:32 pm

Лика Авоськина » Чт апр 09, 2015 3:49 pm

Очень интересная информация. Спасибо. Скажите, для приготовления молочно-кислых продуктов необходимо использовать специальное молоко? Какое молоко категорически нельзя использовать?
Лика Авоськина
 
Сообщения: 101
Зарегистрирован: Ср окт 15, 2014 5:00 pm

Тростиночка » Чт апр 09, 2015 4:21 pm

Ух ты! Отличная новость! Тогда можно и ферментатор прикупить. ;)
Бегу по жизни, наслаждаясь!
Аватара пользователя
Тростиночка
 
Сообщения: 214
Зарегистрирован: Пн окт 20, 2014 6:10 pm

Елена Oursson » Чт апр 09, 2015 4:23 pm

Лика Авоськина писал(а):Очень интересная информация. Спасибо. Скажите, для приготовления молочно-кислых продуктов необходимо использовать специальное молоко? Какое молоко категорически нельзя использовать?


Если используется нестерилизованное молоко, то его нужно сначала прокипятить, затем остудить до температуры 40 С. Молоко играет определяющую роль. Не из каждого молока, продающегося в магазине, получится йогурт. Это может быть вызвано использованием антибиотиков или другими нежелательными факторами. Категорически не рекомендуется использовать.

Жирность молока также влияет на результат. В зависимости от используемой закваски используется молоко определенной жирности.

Так, например, для приготовления натурального йогурта можно использовать молоко любой жирности. Чем жирнее молоко, тем плотнее получается йогурт. Чем длительнее ферментация, тем выше кислотность готовых йогуртов.

Категорически запрещается использовать молоко, которое при кипячении свернулось. Качественного продукта вы не получите.
Аватара пользователя
Елена Oursson
 
Сообщения: 186
Зарегистрирован: Чт авг 28, 2014 3:38 pm

SashaSasha » Пт апр 10, 2015 10:57 am

Можно ли использовать заквашенный продукт в качестве закваски для приготовления следующей порции? Например приготовил йогурт и в качестве закваски использую пару ложек этого йогурта.
SashaSasha
 
Сообщения: 96
Зарегистрирован: Пн окт 27, 2014 4:18 pm

Елена Oursson » Пт апр 10, 2015 11:36 am

SashaSasha писал(а):Можно ли использовать заквашенный продукт в качестве закваски для приготовления следующей порции? Например приготовил йогурт и в качестве закваски использую пару ложек этого йогурта.


Можно делать йогурт повторно, но при каждом сквашивании число полезных бактерии уменьшается, но повышается количество бактерий из посторонней среды.
Аватара пользователя
Елена Oursson
 
Сообщения: 186
Зарегистрирован: Чт авг 28, 2014 3:38 pm

Светлана » Пт апр 10, 2015 2:35 pm

Отличная новинка! Молоко залил, заквасочку поставил, фруктов набросал - вот и получился здоровый натуральный йогурт.
Светлана
 
Сообщения: 203
Зарегистрирован: Вт окт 07, 2014 4:39 pm

Анастасия Oursson » Пт апр 10, 2015 2:39 pm

Светлана, не совсем верно.
В состав фруктов входят фруктовые кислоты, которые неблагоприятно воздействуют на процессы образования сгустка. Рекомендуется добавлять фрукты в уже готовые йогурты.
Аватара пользователя
Анастасия Oursson
 
Сообщения: 161
Зарегистрирован: Пн сен 01, 2014 11:38 am

Рыжулька » Сб апр 11, 2015 6:22 pm

Домашняя молочка - это здорово. У нас йогурты периодами то улетают, не успеваешь их делать, то вообще никому не нужны :)
Рыжулька
 
Сообщения: 90
Зарегистрирован: Вт окт 21, 2014 2:32 pm

Easy » Сб апр 11, 2015 6:38 pm

Продукт интересный, будем ждать его поступления.
Easy
 
Сообщения: 47
Зарегистрирован: Сб окт 18, 2014 2:23 pm

 
 

След.

Вернуться в Бактериальные закваски от Орсика