Секрет приготовления сочного и мягкого мяса

[Дана]

Часто заказываю в ресторане говяжий стэйк средней прожарки. Обожаю это мясо. Пробовала делать дома - совсем результат не радует. И мясо суховатое и маринад по-вкусу точно не такой. Кто-нибудь знает рецепт идеального маринада для мяса, может кто-нибудь в ресторане работает и поделится секретом?

Или может все дело в мультиварке? У меня ее пока что нет.

Говяжий стейк средней прожарки? Говядина обычно готовится дольше, чем свинина и уж тем более курица. Тяжести в желудке после такого говяжьего стейка нет случайно?
На счет маринадов, Мария выше указала несколько. Я тоже некоторые использую.
Ну а мультиварка - да! она нужна в наше время!! И не только потому что время экономит, и не только потому что в некоторых случаях можно закинуть продукты, включить ее и пойти по делам, но еще и потому что мясо действительно получается нежнее и вкуснее и не только мясо. Задумайтесь об этом)

[Тростиночка]

К стейкам это не относится))
Средняя прожарка - это по 3 минуты с каждой стороны. На раскалённой сковородке без масла.
Маслом смазать только сам стейк.
И мариновать нет необходимости. Если мясо само по себе хорошее, то достаточно только специй.
Я беру в супермаркете уже подготовленные стейки.

[Максим Макс]

Приготовить вкусный стейк не каждая хозяйка сможет, это искусство не всем дано. В этом деле много факторов надо учитывать. И выбор мяса, и посуда, и жар, и время приготовления, и то что мясо смазанное маслом надо с полчасика выдержать... не солить и т.д. А главное это то, что у всех он получится разный. Но это безумно вкусно, поэтому экспериментируйте

[Тростиночка]

Максим Макс полностью с вами согласна. И маринада идеального для мяса нет. Каждый хорош по своему.

[Романыч]

Я скорее предпочту мясо без маринада. Очень уважаю кулинаров, которые умеют готовить сочные стейки или шашлык из свежего мяса, не маринуя его перед этим. Максимум - это соль, лук и специи. Когда слышу про всякие там уксусные маринады, мне становится плохо

Не совсем поняла ваш способ приготовления. Свинина же больше готовится, чем курица, например. За 16 минут, да еще и без крови? не понятно...

В мясе крови быть не может. Всю кровь из туши выпускают ещё на скотобойне (извините за неприятные подробности). Жидкость, которая остаётся в мясе - это не кровь, а мясной сок. И если повар зажарил говядину до такой степени, что вот этого вот сока нет, то это уже плохо, поскольку стейк тогда становится похожим на подошву

[Алекс Кот]

Я очень люблю стейки, но дома ни разу не пробовала их готовить. Знаю, что это целая наука))
В мультиварке очень часто готовлю мясо. Всегда получается нкжное и очень вкусное. Причём не боюсь брать даже старую говядину. В мультиварке она без проблем стушивается, становится мягкая, и вкус у неё более ярко выраженный.

[Елена Соловьева]

Мультиварка-пароварку творит с мясом чудеса, полностью с вами согласна. Даже говядину полюбили, потому что тает во рту.

[Ирина Рожнова]

Причём не боюсь брать даже старую говядину. В мультиварке она без проблем стушивается, становится мягкая, и вкус у неё более ярко выраженный.

Надо же, а я наоборот всегда стараюсь выбрать молодую телятину. Обязательно попробую приготовить говядинку постарше, наверное и время приготовления надо будет увеличить